Ογκρατέν τρία τυριά από τη Νικόλ Μαρίνου

• 1 πακέτο ριγκατόνι
• 2 φλ. γάλα αγελάδας
• 1 φλ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο
• 1 γρ. τυρί φέτα ψιλοκομμένη
• 1 γρ. τυρί γκούντα τριμμένη
• 4 αυγά
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα μορνέ:

• 100 γρ.αλεύρι γ.ο.χ
• 100 γρ.βούτυρο αγελάδας
• 1 λίτρο παγωμένο γάλα αγελαδινό
• 1 κρόκο αυγού
• 100 γρ.τυρί ρεγκάτο
• Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• Αλάτι
• Λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ριγκατόνι al dente τα σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα που τα βράσαμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και το γάλα και τα ρίχνουμε μέσα στα μακαρόνια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα τυριά και ανακατεύουμε να πάει το τυρί παντού. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Τα ρίχνουμε σε πυρίμαχο σκεύος καλά βουτυρωμένο. Ετοιμάζουμε την κρέμα μορνέ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή θερμοκρασία όχι να κάψει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα  για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε παγωμένο το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δέσει η κρέμα. Όταν κοχλάζει είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο λίγο αλάτι και πιπέρι λευκό και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο αυγού και τον προσθέτουμε στην κρέμα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις!

Τέλος προσθέτουμε το τυρί ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την κρέμα στο πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45′ – 50′. Είναι έτοιμο όταν έχει ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Συνταγή: Ογκρατέν τρία τυριά από την Νικόλ Μαρίνου

Δείτε περισσότερες συνταγές της Νικόλ εδώ.