Pancakes κολοκύθας με μους φέτας από το food blog EatTreatLove

• 1 φλ. νιφάδες βρώμης αλεσμένη σαν αλεύρι 
• 1 φλ. πουρέ κολοκύθας 
• 200 γρ. γιαούρτι 
• 2 αυγά 
• 1 κ.γλ. baking powder 
• 1 κ.γλ. αλάτι 

• 200 γρ. τυρί φέτα μαλακή 
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 
• 80 γρ. τυρί κρέμα 

Για τα pancakes: Ακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τόσο απλά! Ψήνουμε τα pancakes μας σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ηλιέλαιο, σε όποιο μέγεθος θέλουμε και απαραίτητα σε μέτρια ένταση για να μη μας αρπάξουν και να ψηθούν από μέσα. 

Για τη μους φέτας: Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο multi και ρυθμίζουμε τη γεύση αλατοπιπερώνοντας. Σερβίρουμε τη μους ανάμεσα από τα pancakes. Εάν θέλουμε μπορούμε να αρωματίσουμε, προαιρετικά, με λίγο άνηθο τη μους, αναλόγως τις προτιμήσεις μας. Συνοδεύουμε μαζί με λίγο φρέσκο baby σπανάκι, ντοματίνια και ένα αυγό τηγανιτό. 

Tip: Για τον πουρέ κολοκύθας, κόβουμε την κολοκύθα μας στη μέση, καθαρίζουμε το εσωτερικό της και την τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε όπως είναι στους 180 μέχρι να μαλακώσει η σάρκα της. Εάν χρειαστεί την καλύπτουμε με μια λαδόκολλα για να μην αλλάξει χρώμα στην πορεία του ψησίματος.    

Βρείτε περισσότερες συνταγές του blog εδώ.