Muffin καρύδας από τη Mrs Olivespoon

• 200 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι
• 60 ml Χυμό λεμονιού
• 30 γρ. Ελαιόλαδο
• 180 γρ. Καστανή ζάχαρη
• 150 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 80 γρ. Ινδοκάρυδο

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το χυμό λεμονιού με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε με τη ζάχαρη και τη καρύδα. Αφού ενσωματωθούν κι έχουμε ένα μείγμα ρίχνουμε σιγά σιγά και το αλεύρι.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια είτε σε φόρμα για cupcakes. Δεν γεμίζουμε μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30′ στις αντιστάσεις. Αφήνουμε να σταθούν κι είτε τα πασπαλίζουμε με λίγη έξτρα καρύδα είτε μπορούμε να φτιάξουμε ένα γλάσο με ζάχαρη άχνη και λεμόνι και να ρίξουμε πάνω τους.

Στη γεύση θα μπορούσαμε να πούμε ότι μοιάζει με ένα απλοποιημένο ραβανί. Βγαίνουν 14 muffin.

Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερα μυστικά και συνταγές της Mrs Olivespoon, εδώ.